1.主料：猪腿肉11斤、猪小肠适当。
2.辅材：麻椒10克、盐80克、藤椒10克、白糖30克、桂皮10克、生抽40克、香叶3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、干红辣椒粉80克。
3.11斤猪腿肉要除掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。
4.肉清理干净后略微沥下水份切薄片。
5.准备10克麻椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放进料理机里打碎，尽量打的细致一些。
6.先后在切好的肉里添加全部调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌渍一晚，让调养更进味。
7.添加30克白糖能够起到提鲜的功效，高度酒则可起到除菌的效果。
8.裁开一个饮料瓶底部，留住张口部分，做一个漏斗。
9.用棉绳将小肠的一段固定于饮品品的螺旋口处。
10.肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，随后将一整支小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段系结，慢慢将肉塞入小肠，每过一段就拿棉绳分隔成一段一段的。
11.先把一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以确保小肠完全不会在灌肠的过程中被撑裂。
12.灌好的香肠用牙签在肠上均匀扎上小孔，让肠中的气体挤出。
13.将香肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。
