聊到包子，大多数人都知道，有人问自己在家怎么做包子呀，当然了，还有朋友想问做包子要放泡打粉和酵母粉吗，这到底是咋回事？其实包包子十斤面粉放多少斤水呢，下面小编整理了做包子要放泡打粉和酵母粉吗，下面我们一起来看看吧！
做包子要放泡打粉和酵母粉吗
用酵母就可以了，以下是包子皮的制作方法：
主料：面粉400g、酵母5g、水400ml
辅料：醋2滴
步骤：
1、准备好相关的材料。并且用温水把酵母溶化。
2、把溶化后的酵母倒入面粉中，拌匀，在拌面粉的过程中，如果不够水的话，可以加入适量的水。
3、直至能够把面粉揉成光滑的面团，然后加入两滴醋，再次把面粉揉成光滑的面团后，放入盘子中。
4、盖上纱布，发酵1小时。
5、1小时后，面团发大1、5-2倍。
6、取出面团，揉出里面的二氧化碳，再次揉成光滑的面团。
7、把面团分成小份，并且把小份面粉，做成圆形或者椭圆形的包子皮。
可以放糖，也可以不用放糖，主要是看做什么包子，有的要放糖，有的不用放糖。
下面介绍流沙包的做法供参考，首先准备材料：
面粉：250克、牛奶：160克、酵母：3克、无铝泡打粉：2克、咸蛋黄：4个、黄油：4克、牛奶：22克、炼乳：15克、白糖：55克、玉米淀粉：2克。
1、咸蛋黄表面撒少许白酒，冷水入锅蒸熟。
2、趁热碾成碎蓉。
3、小碗里加入25克白糖、黄油、牛奶、炼乳，隔热水加热至白糖、黄油融化，然后拌匀。
4、加入蛋黄蓉搅匀。
5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合，搅拌成糊状。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时变硬，然后取出分成10个小球。
7、面粉、30克白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉放入面包机，揉成光滑的面团。
8、面团揉好后放在温暖湿润的地方，发酵至两倍大。
9、面团取出排气揉匀，搓成长条，分成10个剂子。
10、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。
11、取一个包子皮，放上馅心，包成包子。
12、收口朝下，静置二次发酵至1倍大。
13、包子冷水入锅，大火烧开，改中小火蒸10分钟，关火焖2-3分钟即可。
发面做包子不放泡打粉行吗
做发面包子可以不放泡打粉。
只放酵母不放泡打粉发面做的包子，就是不抗氧化，没那么白。
请问做包子一斤面粉发多少酵母，放酵母粉还需要加泡打粉吗？怎样才能把面发起来呢？
一斤面粉放6克酵母，加了酵母就不需要泡打粉了。下面介绍具体比例及做法：
准备材料：酵母6克、面粉500克、温水260-270克、糖20克、馅料部分：萝卜丝500克、肉泥500克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量
制作步骤：
1、先用少许温水将酵母化开倒入面粉中，接着温水慢慢加入面粉中，搅成絮状，水要留20克，看状态再添加。
2、和成光滑的面团，面遵循三光：面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵，大概一个半小时即可。
3、发面的时候准备好馅料。
4、一个半小时后面团也发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。
5、分成40克左右的小挤子，大概15-16个左右，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
6、包入馅料，如图所示操作。
7、包好的包子底洒一些面粉，防止粘黏。
8、锅中热水烧开后，进行二次发酵，完成后的包子放入蒸大概15-20分钟。
9、成品图。
为什么蒸包子加了酵母还要加泡打粉？酵母和泡打粉的区别
原因：让包子达到膨胀及松软的效果。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
1、原理不同
泡打粉是个化学过程。
酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的。
2、效果不同
泡打粉会破坏面粉中的B族维生素。
酵母发面提高了营养价值。
3、特点不同
市售的泡打粉是中性粉。
酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
另外一种发面方法：小苏打
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
做包子一定要加酵母和泡打粉吗
泡打粉和酵母同等功效，可以替代，必须放其中一种。
酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒散盛出备用。
将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。
锅置火上少许油烧热，将胡萝卜煸炒出红油。
下入海米、冬菇碎煸炒出香味。
再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。
馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。
把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成大包子皮包入馅料。
打褶成包子坯。
将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10至20分钟，开火蒸。
大火蒸开后转小火15分钟，关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
做包子不放泡打粉,只放酵母是不是一样可以发面
做包子不放泡打粉，只放酵母可以发面的。
可以用温水将酵母粉化开，搅拌使其混合后静置10分钟左右，面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌，和好面，放置温暖处，等发至原来体积两到三倍大的时候，再开始做包子。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
做包子十斤面粉该放多少泡打粉和多少酵母才算标准
冬季放一两酵母，一两泡打粉，用温水和面。夏季放0.8两的酵母，0.6两的泡打粉，用冷水和面。
包子的做法如下：
食材：麦芯面粉300g，温水适量，酵母3g，猪前腿瘦肉300g，豆角200g，水发木耳100g，葱头，姜，料酒，蚝油，生抽，盐，胡椒粉，淀粉
1、酵母加适量温水化开，分次倒入面粉里搅拌成絮状即可开始揉面，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大。
2、将准备好的豆角木耳摘洗干净。
3、豆角，木耳和葱头切碎（没有葱头也可用葱白，大蒜）。
4、猪肉洗净剁成肉末，姜擦成姜末加入肉末里，放入适量盐，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌制。
5、锅热下适量油，煸香葱末，放入木耳炒至水分变干，加入肉末炒熟，最后倒入豆角翻炒至刚好断生，加适量盐炒匀盛出（若馅料炒好面团没发酵好可以先放入冰箱冷藏，包的时候就不会感觉有很多菜汤了）。
6、面团排气揉至表面光滑，先搓成长条，再分切小剂子。
7、面剂子揉圆擀成中间厚边沿薄的片
8、放入馅料包起来，不要把馅料的汤汁过多包入馅里，汤汁过多变成死面发不起来的。
9、包子二次醒发。
10、在蒸格上刷一层油，放入醒发好的包子，锅上汽蒸15分钟即可，火候不要太小哦，要保持中大火。
葱肉包子在宋代也是很受欢迎。宋人罗大经《鹤林玉露》中提到，有位士大夫在京城买了个妾室，自称曾在宰相蔡京府中的包子厨做事。
蔡京以讲究吃喝闻名，从他的厨房中出来的人，想必手艺精湛，这位士大夫于是兴高采烈地把她娶了回去。一日，他让小妾做些包子来尝尝，没想到她推辞说自己不会做。
士大夫很不高兴：“既然是包子厨里的人，怎么不会做包子？”小妾回答得理直气壮：“我是包子厨里专门负责切葱丝的。”小小的葱丝都要有专人负责，是讽刺蔡京穷奢极欲，或许存在夸张的成分。但宋人喜欢以大葱入包子馅，是显而易见的事。
做包子500克面粉放多少水?酵母粉多少?泡打粉多少?
需要水约250克，酵母粉或泡打粉约5克（冬天可多加2g）
面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）
因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。
表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面.
绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。
【手工包子的做法 】
酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右（写菜谱是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常温水）。
2.面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。
3.将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。
发酵至原来面团的两倍大，像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。
补充：如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。
4.排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
5.排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
6.然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
豆沙馅可以自炒也可以买现成的，每个馅20至25克左右，别太大，吃起来有压力。
7.依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
8.现在是冬天，所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右，水温不烫手为宜，看面皮变化情况而定，因为这个和水温温度有关系，我提供的只是大概，亲们要按发酵自行观察）。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可），最不超过2.5倍哦。
9.二次发酵完成后就是开始蒸了。把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。
10.20分钟的成品。
和面做包子需要放酵母和泡打粉吗？用量以及如何使用？
和面做包子放酵母粉即可。酵母用量为500g面粉加5g干酵母。
鲜肉包子的做法：
用料：
包子：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g
包子馅：猪肉泥350g、姜泥，葱花、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml
1、在270g清水中加入适量糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水拌匀和成面团，揉至面团表面光滑。
4、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。
5、在等待发面的时候准备肉馅，将姜泥，葱花、适量的生抽、盐、糖、蚝油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的猪肉泥中，搅拌至发粘。
6、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
7、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
8、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
9、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
10、放入适量肉馅，包成包子。
11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
12、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟，关火后等待2-3分钟再开盖。蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷。
