谈论到正宗，大多数人都知道，有人问四川小酥肉的做法视频，事实上正宗四川老酥肉的做法，这到底怎么回事呢？实际上四川的油炸酥肉怎么做呢，下面是小编精心为你们整理的正宗四川老酥肉的做法，今天就一起来看一看吧。
正宗四川老酥肉的做法
主料肥瘦猪肉200g 辅料菜油适量盐适量花椒少许生姜适量红薯粉适量味精少许
步骤
四川酥肉的做法步骤11.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条
四川酥肉的做法步骤22.放上姜片和盐腌制一下
四川酥肉的做法步骤33.鸡蛋一个打散
四川酥肉的做法步骤44.芡粉调成液体状
四川酥肉的做法步骤55.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）
四川酥肉的做法步骤66.小火慢炸，炸制外面微黄既可以
四川酥肉的做法步骤77.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中
四川酥肉的做法步骤88.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）
四川酥肉的做法步骤99.家常版的坨状酥肉
四川酥肉的做法步骤1010.条状酥肉
步骤
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
关于四川酥肉汤的制作方法
看你用什么小菜来做汤，把炸好的酥肉切成大小合适的块状，放入开水中煮，加入姜，3~5分钟后加入你自己喜欢吃的小菜（如：丝瓜，莴笋，白菜，冬瓜，菠菜都可以），煮熟后加入适量的盐，味精，葱花，起锅即可
四川风味现炸酥肉的做法步骤图，怎么做好吃
四川现炸酥肉的做法
小贴士
1、推荐选择五花肉，咀嚼起来更酥香；
2、酥肉最大特点就是靠花椒提味，花椒到位味道才足够带劲的香，建议选择正宗的汉源花椒粉；
3、红苕淀粉一般超市都有卖，建议买袋装，好一点的红苕淀粉，没有红苕淀粉玉米淀粉也可以代替；
4、食用盐和花椒粉最好用量勺比较准确。
5、酥肉要现榨现吃口感是最好的，大概就是炸好出锅后凉温热最好。
五花肉洗净沥干水分
去掉猪皮
切成约2厘米厚的肉片
倒入姜末
倒入葱花
加入18g汉源花椒粉末，（量勺一共20g=20ml）另一个勺勺不用装满大概就是18g
加入7g食用盐
加入1g细砂糖
敲出4个土鸡蛋
加入200g红苕淀粉
用手动打蛋器从中心轻轻往里满满搅匀，注意动作避免淀粉溢出（这段微信朋友圈有专门拍了制作手法做参考的）
搅拌成无颗粒的鸡蛋糊
倒入五花肉调味盆里
搅拌均匀，盖住保鲜膜腌制30分钟
锅中入菜籽油烧熟后转中火，将一片片蘸满鸡蛋淀粉糊放入油锅中慢炸，翻面炸，表面深黄捞出。
炸四川酥肉怎么炸好吃
食材明细
猪肉
660g
食盐
1茶匙
花椒粉
1/2茶匙
面粉
50g
红薯淀粉
50g
鸡蛋
2个
水
适量
其他
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
【四川】炸酥肉的做法步骤
【四川】炸酥肉的做法步骤：1 1猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味
【四川】炸酥肉的做法步骤：2 2面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀
【四川】炸酥肉的做法步骤：3 3调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）
【四川】炸酥肉的做法步骤：4 4放入肉片拌匀
【四川】炸酥肉的做法步骤：5 5油烧到六成热，将肉片放入锅里
【四川】炸酥肉的做法步骤：6 6待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油
【四川】炸酥肉的做法步骤：7 7大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可
老成都酥肉豆汤饭的做法步骤图，怎么做好吃
用料
耙豌豆
酥肉
米饭
小葱
豌豆苗
高汤
老成都酥肉豆汤饭的做法
酥肉切条，理好豌豆尖。
热锅入油爆香小葱。
加入耙豌豆炒香。
倒入高汤煮开。
倒入米饭焖煮一会。
再倒入酥肉焖煮几分钟。我喜欢吃浓稠的豆汤饭，喜欢吃清一点，可以适当增加一开始高汤的用量。
最后加入豌豆尖烫熟即可。
四川的酥肉有什么做法
酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。 不知道这样说你满意不。
四川的油炸酥肉怎么做
主料尾巴骨头800g 辅料油适量盐适量红薯粉200g花椒油适量鸡精2g鸡蛋2个
步骤
四川油炸酥肉的做法步骤11.将骨头洗净切成3厘米大小的块
四川油炸酥肉的做法步骤22.装在盆里倒入花椒油搅拌
四川油炸酥肉的做法步骤33.打入两只鸡蛋搅匀
四川油炸酥肉的做法步骤44.调味，盐、鸡精等搅拌
四川油炸酥肉的做法步骤55.加入适量的红薯粉和少量的温开水
四川油炸酥肉的做法步骤66.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
四川油炸酥肉的做法步骤77.锅热了放油，要多一点哦
四川油炸酥肉的做法步骤88.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
四川油炸酥肉的做法步骤99.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
四川油炸酥肉的做法步骤1010.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱
酥肉扣碗怎么做 四川扣碗蒸酥肉 扣碗肉的做法视频
食材明细
小酥肉适量
皮渣适量
铁棍山药（可不加）适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
胡椒粉适量
八角花椒适量
葱姜适量
香油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
酥肉扣碗的做法步骤
1
皮渣切块。
2
山药切滚刀块，葱姜切片。
3
锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）
4
取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。
5
锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。
6
取出扣于海碗内。
7
再次兑入料汁。
8
淋入香油、撒上香菜即可。
成都小酥肉的做法步骤图，成都小酥肉怎么做
材料
1、猪梅肉250g
2、青虾9只
3、瑶柱（扇贝丁）分量约为青虾2倍
4、木耳5朵，鸡蛋1个，葱白适量，生姜适量，机制馄饨皮适量
5、盐，香油，胡椒粉，料酒，蒜泥+醋做成味碟
做法
1、鲜瑶柱改刀切丁，洗净沥干，加入重胡椒粉、几滴料酒，腌一会
2、鲜青虾去头、去壳、去黑线，洗净沥干，改刀切丁，加入重胡椒粉、几滴料酒、腌制一会
3、木耳用水泡发（至少泡两个钟头，至完全发开），洗净，切碎备用
4、大葱切成葱碎，备用
5、猪梅肉切丁，搅拌器加入肉丁、生姜碎、葱碎、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油，搅打成泥
6、腌制好的瑶柱与虾肉加入盐手工搅拌；然后依次加入葱碎、木耳碎、猪肉泥，继续手工搅拌，至混合均匀
