当前位置:首页 > x鉴赏 >

家里摊煎饼面糊的调配方法

  • x鉴赏
  • 2021-12-17

讲到面糊,我们很多人都了解,有朋友问家庭摊煎饼的做法视频,事实上摊煎饼怎么做啊,这到底是咋回事?实际上摊煎饼的面水怎么和呢,今天小编整理了家里摊煎饼面糊的调配方法,希望大家会喜欢。

家里摊煎饼面糊的调配方法

粗粮细粮,鸡蛋葱花香菜,甜面酱老干妈,再加点火腿辣条生菜,薄脆呢?可以用薯片或者玉米片代替!五分钟搞定一家人早餐。马住吧

家常煎饼果子食材准备:面粉100克、玉米面30克、水300克左右、油条做几个放几个、鸡蛋2个、甜面酱两勺豆瓣酱一勺、自己喜欢的配菜。

注:

1、玉米面可以换绿豆面,水的话要看情况来,步骤中的锅是30CM左右的直径,这个量能做四五个

2、如果觉得抹面糊比较不好掌握,就先别开火,抹好面糊再开火

3、酱的话还可以放点辣酱之类的,总之别太单一

步骤:

1、把水放进面里,搅搅搅;

2、面糊是提不起来的状态即可,但是摊到锅里滑动也比较困难,需要用刮板刮一下;

3、酱是用甜面酱和豆瓣酱2:1调出来的,豆芽焯水,肉是昨天的肘子加热了一下切小块,也可以用肠或者火腿培根之类,油条也可以是脆饼;

4、锅里放油,小火,倒一勺面糊进去,喜欢吃薄的少倒喜欢吃厚的多倒,然后用刮板把面糊推到四周,没有漏洞即可,在面糊快凝固的时候打一个鸡蛋进来;

5、在鸡蛋半熟的时候撒黑芝麻,快熟的时候撒葱花;

6、翻面刷酱。翻面要说的是等饼熟了才比较好翻面哦,如果饼只是凝固了并没熟透,翻面就会破甚至散掉。翻面是用铲子伸到饼中间,然后抬起来翻;

7、最后放上喜欢的菜卷起来即可。

摊煎饼面糊的调配方法

粗粮细粮,鸡蛋葱花香菜,甜面酱老干妈,再加点火腿辣条生菜,薄脆呢?可以用薯片或者玉米片代替!五分钟搞定一家人早餐。马住吧

摊煎饼面糊的调配方法

粗粮细粮,鸡蛋葱花香菜,甜面酱老干妈,再加点火腿辣条生菜,薄脆呢?可以用薯片或者玉米片代替!五分钟搞定一家人早餐。马住吧

摊煎饼的面糊怎么做

粗粮细粮,鸡蛋葱花香菜,甜面酱老干妈,再加点火腿辣条生菜,薄脆呢?可以用薯片或者玉米片代替!五分钟搞定一家人早餐。马住吧

摊煎饼面糊的调配方法

首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。其次,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。

面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一

将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)

2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱

3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)

4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)

5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。

10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来

这样可以么?

摊煎饼面糊的调配和做法还酱配法

  材料:

  白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以,如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念,那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊,只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

  制作煎饼对材料的要求:

  1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定,如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮,)。

  2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)

  面糊制作

  材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

  制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

  夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。

摊煎饼的面水怎么调

一、准备材料:白面粉50克,绿豆粉20克;鸡蛋1个,葱,韭菜适量;盐,五香粉,回香粉,胡椒粉适量;胡油适量。

二、取面粉50克,绿豆粉20克放一大的碗里,把两种面粉拌匀,再备盐,五香粉,回香粉,胡椒粉各一勺。

三、将葱切成碎末,韭菜也切成碎末,鸡蛋1个备用。

四、把鸡蛋打入面粉碗内,再加适量水,用筷子按一个方向搅拌成糊状。加水的量,应该以用筷子挑起面糊不往下流为好。

五、加葱末,韭菜末继续按一个方向搅拌均匀。

六、加盐,五香粉,回香粉,胡椒粉适量搅拌均匀,这样煎饼面水就调制好了。

老百姓说的摊煎饼,就是制作质地较好的煎饼,比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。

例如摊小米煎饼,先把一半的小米煮到八九成熟,作为兑伴掺到另一半小米里,也可以加点豆子之类的,再用磨推成煎饼糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在烧热的鏊子上,均匀地摊开,

然后用劈子反复在鏊子上抿,直到抿干,再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好,接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便摊下一个时好揭。

煎饼果子面糊的做法水的比例。

面:水比例为1:2较为合适,在调面糊时,一定要调到稀溜溜的,摊饼时比较容易摊开。

制作方式

配料:玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。

步骤一、胡萝卜切丝,油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状;

步骤二、在锅里刷一层油,挖一勺面糊,用刮刀均匀摊开;

步骤三、在面糊快要定型的时候,敲一个鸡蛋上去,用刮刀刮开,在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花;

步骤四、翻面,刷如自制的酱,放入榨菜、油条等配料,卷起来放入盘子中;

步骤五、将煎饼果子切断,即可上桌。

正宗山东杂粮煎饼面糊调制方法

我们用六年的煎饼技术经验完成成这技术张光盘,内容图文并茂,全部为我们做煎饼的现场照片和摄像,半小时就可以掌握全部技术。。。。。。

我们的煎饼技术是完全系统的解释煎饼制作的每一个细节

稠面糊和稀面糊摊煎饼的区别?

让煎饼比较脆的4个条件是什么?

如何烤出焦黄的煎饼?

面糊不粘锅的2个必备要素?

煎饼摊薄的3个步骤。。。

如何用酱油自己调制纯香甜面酱?

如何用40分钟炸200个脆饼?

前一天摊煎饼剩下的面糊如何继续用?

不加任何食品添加剂如何让面糊很黄?

面糊怎么调才能很劲到?

我的刮板怎么总是粘面糊?

光盘用途:

可作为煎饼技术培训教材,举办各种山东杂粮煎饼培训;

可作为煎饼创业者选取煎饼工具提供参考,比如煎饼机、煎饼工具(刮板,铲刀)等;

指导学员学会正宗的山东杂粮煎饼做法,包括面糊的配方及比例、甜面酱和辣酱的基础做法、高效的脆饼做法,还包含一份豆浆制作教程;

为摊煎饼碰到的疑难问题提供解答,比如如何处理煎饼粘锅的问题、如何做出焦黄薄脆的杂粮煎饼等;

指导煎饼创业者如何选取合适的煎饼用具,比如燃气煎饼机和其他煎饼机的区别,煎饼新手如何利用高效的煎饼工具快速学会煎饼技巧。

只找到个人家做广告的。。。。

这个是那个厂家的公司网址http://www.chinazaocan.com

额。。这个光盘好像三四百块钱一张呢。。。

猜你喜欢