导语：谈论到皮蛋，大家应该都不陌生，有朋友问皮蛋瘦肉粥的做法皮蛋怎样处理，还有人问皮蛋瘦肉粥宝宝拉肚子可以吃吗，这到底是咋回事？事实上皮蛋瘦肉粥里的瘦肉可以是鸡肉吗，小编为大家带来皮蛋瘦肉粥的做法，今天就一起来看一看吧。
皮蛋瘦肉粥的做法
，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。
5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。
7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
做皮蛋瘦肉粥的肉是什么肉呀
做皮蛋瘦肉粥的肉是瘦猪肉。
做皮蛋瘦肉粥的做法：
用料：皮蛋2个、瘦肉适量、姜3片、大米1米勺
1、先煮粥，粥煮至粘稠。
2、将瘦肉和姜片切好备用，粥煮粘稠后放瘦肉和姜丝。
3、放瘦肉后煮10分钟，倒入切好的皮蛋，注意搅拌，不然会一坨坨的。
4、小火煮10分钟，加盐和鸡精调味，鸡精不放也行，就可以起锅了，再倒入葱花和香菜即完成制作。
皮蛋瘦肉粥怎么做
、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。
做皮蛋瘦肉粥之前皮蛋要怎么处理？
皮蛋去皮，放锅中煮5分钟，然后捞出切块，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：皮蛋 2个、大米 100克、瘦肉 150克、盐 小勺、淀粉 1小勺、香油 1小勺、料酒 1小勺、葱 5克、姜 5克。
1、大米淘洗干净。
2、加入清水。
3、加入香油和盐。
4、电饭煲通电，选择煮粥功能，工作。
5、肉切丁，加入料酒、少许盐腌制一会儿，加入干淀粉拌匀。
6、锅中水烧开，将肉丁下锅煮熟。
7、皮蛋剥去蛋皮，洗净。
8、另起锅热水，将皮蛋放入煮几分钟。
9、皮蛋捞出后，晾凉切丁，葱姜切末。
10、此时锅中的粥已经煮至开花。
12、将皮蛋、肉丁、葱姜放入，继续煮一会儿即可。
13、然后盛出，这样就已经完成了。
用电饭锅怎么煮皮蛋瘦肉粥
主料：皮蛋2只、大米1杯、瘦肉150克
调料：盐1茶匙、油10克、姜1片、料酒10毫升
做法步骤：
1、准备材料，肉提前清水浸泡出血水切片，姜片切丝，皮蛋剥皮洗净
2、瘦肉与姜丝放入料理机中档打碎，然后加入料酒，盐，少许油腌制10分钟
3、大米洗净用水加入盐少量油拌匀
4、皮蛋切小块
5、将米与水按照1:3的比例倒入九阳铁釜内胆，并一同倒入瘦肉和皮蛋搅拌均匀
6、选择煮粥功能即可，自动跳至保温状态即可立享一碗香，滑，糯，软的皮蛋瘦肉粥了，最后加入葱丝，香油，少量生抽即可。
皮蛋瘦肉粥中鸡肉可以代替猪肉吗
可以，以下是皮蛋瘦猪肉粥的做法。
主料：松花皮蛋两个、里脊肉60克、大米206克
辅料：花生油20克、盐3克、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、生姜1块、香葱两根
步骤：
1、先把食材准备好。
2、把大米洗净倒入锅中，加入适量清水，开始煮粥。
3、把里脊肉去筋膜，洗净切丝，放入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再放入姜丝和花生油抓匀，腌制一会。
4、把皮蛋去壳洗净切小块，香葱洗净切葱花。
5、待米粥浓稠时，加入瘦肉搅散。
6、接着放入皮蛋，煮一两分钟。
7、撒入葱花搅拌均匀，即可出锅享用。
怎么煮皮蛋瘦肉粥窍门
准备材料：大米、皮蛋、猪瘦肉、水、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油
一、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
二、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
三、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
四、将准备好的皮蛋剥皮，然后用菜刀切成小丁，如下图所示
五、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
六、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
七、等颜色变浅后捞出，用温水冲洗去浮沫，沥去水，如下图所示。
八、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
皮蛋瘦肉粥做法 图片
皮蛋瘦肉粥的做法材料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。 作法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧 地瓜的贴心建议：1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。
怎样做皮蛋瘦肉粥不腥气？？
你好！！
如果”皮蛋瘦肉粥“发腥，那么是来自放的肉类，也就是煮粥的肉选的不对。
另外，做法也要注意。
注意：
煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味，而且没有腥味。
下面的这个方法是正宗的皮蛋瘦肉粥的制作方法：
（看上去，有点儿复杂）
煮皮蛋瘦肉粥要诀：
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
谢谢！！
