讲到酵素，大家应该都熟悉，有朋友问喝自制的水果酵素好不好，还有朋友想问自制水果酵素长期喝有副作用吗，这到底是咋回事？事实上为什么自制水果酵素要放苹果和柠檬呢，今天小编和大家说说喝自制水果酵素的危害，希望你们能够喜欢！
喝自制水果酵素的危害
食用水果酵素，有风险。
水果酵素如果发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后，亚硝酸盐含量会更高。而亚硝酸盐是已知的致癌物，长期食用容易导致食道癌和胃癌。
霉菌污染：包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质。而这种霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。
虽然对于人体的危害尚无明确结论，但一名体重为70公斤的成人每天不应摄入多于28微克的展青霉素。对于被霉菌污染的水果制品来说，展青霉素的含量高达每克1微克。
水果酵素的本质和酸菜汁或酒酿没有什么差异。“酵素”并非什么新事物，而是 “酶”这个规范中文名词的小资翻译。酶是生命活动中不可缺少的催化剂。说到酵素宣传中常常提到的减肥，确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。
不过，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，只有在特定情况下，这种能够“燃烧脂肪”的酶才能与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。但是，当酶发生变性时，就无法进行脂肪燃烧了，能够导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等。
而对于吃进肚子里的酵素而言，即使它们具有燃烧脂肪的作用，但是受到胃酸的影响，原本需要在中性环境下才能燃烧脂肪的酶，其活性将会大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”后，这些酵素就不再具有活性，更不用说燃烧脂肪了。
个人觉得是风险大于收益，首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果和水的比例从1：3：10~1：1：5不等。换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧！
此外，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间。虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。水果含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克每毫升，在酒味没有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生——泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味，就来自于产生的丁酸。
在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“水果酵素”，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“水果酵素”，这无疑是一种讽刺。
喝自制水果 酵素对身体有害吗
现在酵素炒的很火热，但是不建议自制，操作不当会滋生细菌，不仅没好处，可能增加肠胃负担。
果蔬酵素粉能长期喝吗 可能会对人体带来哪些伤害
不建议长期服用。因为有可能使人体产生依赖。主要是由于长期服用会使肠道的自主功能下降，一旦停止服用，便秘可能会加重，体重也有可能出现反弹。所以建议大家可以适当服用，达到效果后逐渐减量。
tips：在选择上注意两点：1､看品牌，选择大品牌，质量好，效果佳；2、看平台，资质是否齐全、是否有追溯机制，是否与消费者站在一起，售后有保障。
自制水果酵素长期喝对身体有什么好处！
自己制作的水果酵素可能并没有完全消毒，其中可能会含有大量的霉菌和细菌，这是非常不利于身体健康的。因而，大家在喝水果酵素的时候，除了要注意水果酵素的禁忌之外，
可以直接选畅清优果果蔬固体营养品，每日10g，补充身体每日所需。120ml左右，50℃以下温水冲泡口感最佳
建意：最好不要自制水果酵素
喝自己做的水果酵素会上火了怎么感觉喝了
自制的酵素可以做成环保酵素，用来拖地、清洁等。但千万不要去喝，你喝自制的酵素真不如自己每天打一杯水果汁。
自制的酵素有以下几个危害：
1.菌数超标
高品质酵素在酿制过程中，对于环境的温湿度有着严格的研究，若空气中湿度较大，则发酵过程中蔬果也会吸收空气中的湿气而变质、腐败，从而产生黄曲霉毒素、青霉毒素等，一般烹调温度无法将其杀死，食用易诱发癌症。
2. 工艺简陋
或许很多人觉得酵素的发酵就是将水果放入密闭的容器中，其实并非如此。优质的酵素发酵时对于工艺十分考究，这也就是为什么在家庭发酵的“酵素”最后不是一堆溃烂的水果，就是一罐酸涩的果醋，就是由于工艺的不同，所以家庭自制水果酵素的弊端真的不容小觑。
3. 挑选食材不恰当
每季度蔬果的成熟度不同，而其蕴含的酵素含量、活性也有本质的区别，若选择不当也会导致酵素活性下降，对于身体的改善效果也会大大降低。
4. 发酵环境有讲究
室内环境决定了酵素发酵的成败，若温度过高会导致食物腐败变质，若湿度过大则会使食材吸收空气中的水分，继而影响酵素的口感，因此温湿度要严格把控。
5. 无正规检测
一般来说在酵素出厂时都会经过抽样检测，以确保同批次酵素的品质和质量，而家庭自制水果酵素的危害除了原材料、工艺等方面，最重要的就是检测。
虽说自制是目前很多家庭都倡导的健康生活方式，但是不可否认的是自制水果酵素的危害依旧存在，为了更好地避免自制酵素对身体的伤害，还是建议选择正规有保障的酵素。
自制水果酵素每天喝多少
材料：
1）水果。任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，白萝卜。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。
2）柠檬。水果份量的20八仙左右，我都是大概。
3）糖。片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行。份量不要少过水果加柠檬净重的60八仙，最好以1：1比。我拥有机蔗糖。糖量可以减少坏菌成长的可能性。
4）切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。
水果洗净晾干（确保无水分），我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是去皮的。柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。
一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排下。
平均的撒下糖。最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！
最好不要超过瓶子的80八仙慢，因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来。
密封写上日期。两个星期后可以饮用。
不到几个小时，糖开始融化。
第二天，糖都溶化完了，这3-6天内，可以观察到许多的小泡泡。良菌正在成长着。
这个阶段，很多专家都有不同的看法。
有些说不需要密封，有些说密封，但几天后要开盖一下，搅拌一下，让空气进入，避免酿出来酒精过高。也有专家说，全程密封。我都试过，没什么不同，不同点可能是酒精的成分（我们要的是越低越好）。重点是一定要保持清洁，所有进入瓶内的用具要消毒过，不然很容易让坏菌侵入。
经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子，。让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现。
一直到收成，我都忘了拍相。不管什么酵素，过程都是大同小异。3-6天内会看到越来越多的小泡泡。。10天以后。。接着慢慢的无力，泡泡减少了。
14天。
所有的用具都要消毒。
过滤
拿掉柠檬渣（粗-不好吃） ，那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。
还可以看到一些活力。过滤后的酵素和酵素渣要冷藏，避免继续发酵，酒精度会越来越高。
每天喝三次，一次15毫升，一天不超过45毫升（小孩半量）。因为制造用了很多糖量，属甜。怕甜者，可以加冰块或水调稀。
自制的水果酵素真的能喝吗？喝有没有危险？
自己制做水果酵素的人很多，喝了也没什么问题，所以只要勤做、少做、尽快喝完是没有问题的。
喝自制水果酵素减肥吗
减肥与内分泌、体育锻炼、饮食结构等都有关系。而从医学的角度来说，酶易被破坏，人体的口腔、胃中就有多重消化酶，胃中的胃酸是一种强酸，一般的酶经过胃易变性，失去活性，所以从理论上来说，食用酵素不能达到减肥、美容的效果。
源缘圆酵素器
酵素其实是一种酵母，就是大家都熟知的一种酶。把多种水果和糖放在一起进行发酵时，由于在密封罐内，细菌就会将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解。这就如同腌菜、自制葡萄酒等一样。在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。与正规生产厂家规范生产不同，在家中自制水果酵素，缺少灭菌、消毒等环节，稍微不慎就很可能使得发酵过程中的杂菌快速生长。这样生产出的所谓“水果酵素”不仅不排毒、减肥等，反而会影响身体健康。
自制水果酵素能喝吗 水果酵素的功效与作用
指导：你好，个人认为自制的水果酵素不一定会起到好的减肥作用而且有可能会对健康造成威胁的，因为自制过程难免会有杂菌滋生，而且自制水果酵素也会添加糖无形中也会让身体摄入过多的糖分，而且水果在发酵过程中真正能减肥的酵素可能是很少的。 水果酵素的作用是排毒净化血液抗氧化抗衰老的意见建议：你好自制的水果酵素因为水果的新鲜度和制作的卫生条件 所以质量不能保证 而且也不纯正，建议不要长期食用 以免加重肝脏的负担。
