说到怎么做，大家都了解，有人问酸辣粉辣椒油的做法及配方，当然了，还有朋友想问手工酸辣粉的做法视频教程，这到底怎么回事呢？事实上酸辣粉的做法及配料窍门呢，小编为大家带来酸辣粉怎么做才好吃，一起来了解下吧。
酸辣粉怎么做才好吃
主料
辅料
调料
酸辣粉的做法
1.用牛腩熬高汤，也可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水
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2.炒油酥花生仁和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和植物油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)沥水后同样炒至酥脆
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3.准备红薯粉丝，辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋
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4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水
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5.同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可
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6.捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可
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红薯粉丝300克
花生仁(炒)
20克
黄豆
20克
牛腩
300克
酱油
5克
葱
5克
米醋
10克
香醋
10克
辣椒油
10克
花椒粉
5克
香菜
1根
高汤
1大勺
水
适量
植物油
30克
用料
主料：辣椒粉200克
辅料：八角2克、香叶2克、桂皮2克、姜碎2克、葱白4根、盐2克、熟芝麻2克
1、准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。
3、已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用。
4、炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香。
5、佐料炸得带黄色捞出佐料不要。
6、大火继续烧热油，锅面上冒青烟即可关火。
7、等锅里的油温稍凉，到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌，使辣椒粉均匀受热，这样的辣椒吃起来才更香。
8、将盐，芝麻，放在辣椒粉上，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子搅拌即可。
9、成品
酸辣粉的汤底怎么弄？
主料：盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许
辅料：煮好的红薯粉丝100g
步骤：
1、取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。
2、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。
3、锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。
4、将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上.
5、加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
手工酸辣粉的做法
1、制粉浆
取适量的红薯粉加入沸水烫至七成熟，搅拌成糊状，再加入500克红薯粉进行搅拌，直到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。
2、漏制粉条
准备一口大口径的沸水汤锅、将粉浆装入有孔的铝瓢中让其从空洞中自然流出，直接下到沸水中凝固，瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处，太高粉则细、低则越粗。
3、捞粉
用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转，再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出
4、冷却
粉条捞出后需要迅速放入冷水中，继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离，等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水分完全沥干备用。可以多做些晾干后收藏起来。
5、调味
将花生米用油炸一下捞起备用，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤用来打底，可根据自己的喜好增减食材。如果觉得高汤麻烦的话，就买点猪肉炒炒再加点调料煮一下变成汤。
6、烫煮
做好的成品薯粉条放入漏勺中，入清沸水中开始烫煮，烫煮时间一般控制在半分钟左右即可捞起加入碗中。
7、将香菜、葱撒在碗里的粉条上，这样一碗美味的手工酸辣粉就算大功告成了。
谁知道正宗四川酸辣粉的做法 越详细越好
重庆酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
特点：润滑爽口，酸辣开胃。
解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。
（3）制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
酸辣粉老汤的做法是怎么做的
酸辣粉的做法（三种），酸辣粉的配方原料
小吃提要：酸辣粉，一道极为川味的小吃，也成为众多小吃店的必备主食之一。酸辣粉在做法上，讲究一个酸字，一个辣字，酸得舌头爽，辣得嘴巴香，吃了口中留味，过后余香无穷。酸辣粉，虽然代替不了众多的美食主食，但是却不会衰落，毕竟，经典是有价值的。
【酸辣粉的第一种做法】
酸辣粉配方：花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，豌豆尖、香芹末、酱油、醋、香菜、炸菜丝、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，姜末、葱末、蒜泥，粉条，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
酸辣粉制作步骤：
（1）把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
（2）然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
（3）当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
【酸辣粉的第二种做法】
酸辣粉调料：味精1/2小匙、老汤适量，精盐1/2小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/3小匙，食用油30克，香油1小匙。
酸辣粉配方：香葱1棵，白芝麻10克，涪陵榨菜20克，五香花生米30克，花椒适量，红薯粉100克，香菜2棵，干辣椒2个。
酸辣粉制作步骤：
（1）干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
（2）把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
（3）水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
【酸辣粉的第三种做法】
酸辣粉调料：食用油10克、生抽1/2汤匙、白糖1克、芝麻1克、醋2汤匙、味精1克、料酒1/2汤匙、辣酱1汤匙、麻辣酱2汤匙、清水适量。
酸辣粉配方：圆白菜1叶、彩椒少许、肉末1汤匙（约10克）、粉条1小把、、豇豆2根花生米1小把（有20粒左右）、洋葱1点。
酸辣粉制作步骤：
（1）将粉条煮熟，放清水里浸泡。花生米用微波炉打2分钟，然后用小锤砸碎。彩椒、洋葱洗净切碎丁。
（2）圆白菜叶洗净切丝，豇豆洗净切段焯水。肉末用1点清水打散。起锅放油、洋葱、肉末、辣酱煸炒至香，然后放彩椒丁，放汤，加调料入味。
（3）干净容器放过水的粉条及菜、麻辣酱，浇炒好的酸辣汤汁，撒花生碎、芝麻即可。
请采纳，谢谢恩主！！！
酸辣粉的做法及配料？
用料；红薯粉150克（泡好的）；红油15克；香醋10-15克；盐1克（口淡可以不加）；高汤或者水200克；大蒜丁5克；葱白丁5克；美极鲜味汁5克；鸡粉5克；碎芽菜10克；涪陵榨菜碎10克；葱绿末5克；香菜5克。
简易酸辣粉的做法
1、首先我们需要提前几个小时来泡发红薯粉，用冷水泡一段时间。
2、将各种需要的小料切成末
3、锅里加10克油，倒入大蒜丁和葱白丁爆香。
4、倒入一旁准备好的高汤或者水，大火煮开。
5、加入鲜味汁和鸡粉。
6、在锅里加入开水，将泡好的红薯粉煮透。
7、倒入一边准备好的底汤碗里。
8、然后加入红油，香醋，在将芽菜和榨菜还有葱香菜放入碗里。
酸辣粉怎么做才好吃
1. 酥炸黄豆的做法：黄豆用水泡2小时左右，擦干表面水份（千万弄干哈，否则下了油锅爆的满天星），冷油下锅，小火慢慢炸至香酥。
炸花生米做法：冷油下锅，小火炸香。
一次炸多了，吃不完的可以放密封盒中保存。
2. 酸辣粉中的调味料，可以根据自己口味调节。我吃不了很辣的，所以这里用的是自制的辣椒油。具体做法是：干辣椒剪碎后，倒入热油激发出香味即成。如果你口味重，可以用重口味的红辣椒油。
酸辣粉酱料的做法
辅料
香菜
适量
细香葱
适量
大蒜
适量
生抽
适量
醋
适量
花椒粉
适量
花椒油
适量
辣椒油
适量
麻辣烫佐料
适量
油酥黄生米
适量
油酥黄豆
适量
榨菜
适量
步骤
1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料
2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3.香菜、小葱切成细末待用
4.准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑
5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香
6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色
7.煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒
8.肉末里放入适量的葱花翻炒
9.加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味
10.大火收汁后起锅装碗待用
11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开
12.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
