谈到黄花鱼，大家应该都不陌生，有朋友问干炸黄花鱼不要面粉，当然了，还有朋友想问炸黄花鱼用不用开肚子，这到底是咋回事？事实上黄花鱼玉米汤呢，小编为大家整理了干炸黄花鱼用面粉还是淀粉，希望对大家有帮助。
干炸黄花鱼用面粉还是淀粉
炸小黄鱼
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
6.如果你想要更酥脆的口感，那么复炸一下吧
小诀窍:
1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
炸黄花鱼可以打几个鸡蛋到碗里。鱼先沾点蛋液再裹干面粉就行，味道不错。
炸黄花鱼是最经常做的家常菜系，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
炸黄花鱼的做法：
将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2. 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4. 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
炸黄花鱼的制作要诀：
1.要选用新鲜的黄花鱼。
2. 黄花鱼裹面粉时一定要压紧，以防炸制时面粉脱落。
3. 小火逐一炸熟，旺火高温复炸至外皮焦酥。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。健康提示 苹果富含果胶，有止泻的作用。与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口。
炸黄花鱼怎么裹面粉？干面粉还是面糊?为什么放一段时间外边那层面皮就成黏糊状了？
都可以，一般我们在炸鱼的时候，都会裹一层面糊。
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制时脱浆或者脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。
1. 把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。
2. 加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
3. 将淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉按比例放入容器中，加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
4. 把腌制好的鱼，冲洗干净，放入容器中均匀的沾上一层煎炸糊。
5. 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼，下入油锅，不要搅动。
6. 轻轻晃动油锅使鱼浮起，转小火炸至鱼的表皮微黄时，将鱼捞出控油。
7.把锅里的油重新加热，再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
炸黄花鱼时外面要蘸面粉还是淀粉?
淀粉,因为它用地瓜或土豆提炼出来的,是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
干炸黄花鱼用不用开肚
干炸黄花鱼，比较小的黄花鱼可以不用开肚，大的黄花鱼要开肚。
干炸黄花鱼的做法：
主料：小黄花鱼200克、面粉100克、鸡蛋1个。
辅料：油200毫升、盐5克、五香粉4克、十三香4克、辣椒粉5克、孜然粉5克、鸡精3克。
1、小黄花鱼洗净控水，加入盐、十三香、五香粉、鸡精充分拌匀腌制10分钟。
2、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
3、将黄花鱼放入面粉鸡蛋液中，使黄花鱼四周都沾满面粉鸡蛋液。
4、锅中放入适量油，将油烧至七成热，将黄花鱼放入油锅中。
5、转小火慢慢油炸黄花鱼， 炸至黄花鱼两面都金黄色即可捞出，撒入辣椒粉和孜然粉即可食用。
求脆皮糊比例，做干炸小黄鱼。只有普通面粉，淀粉，生粉，泡打粉。
炸小黄鱼如果没有面粉或淀粉怎么做?
只要有油就行.一:把小黄鱼用水洗干净并把水份晾干.用盐腌制一下.二:把火点着,把锅放上加入油.二:烧至稍稍有一点烟大约有五成热的时候放入腌制的鱼炸至金黄.撒上胡椒粉即可.(此为椒盐小黄鱼)
炸黄花鱼怎么裹玉米面粉
要分三种裹料。淀粉、面粉、蛋液。
淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆，鸡蛋液就是他俩“连接”的“桥梁”，一般都是先裹住淀粉，然后沾蛋液，最后再裹面粉来炸，这样炸出来的是里嫩外脆很好吃。
鱼最好切块腌制一下再裹粉上锅炸。
炸小黄鱼怎么挂糊
干炸小黄花鱼的做法
1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下
2.用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉
3.取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透
4.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入
5.大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面
6.两面金黄就出锅，沥干油装盘
烹饪技巧
1、小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐；
2、用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤；
3、鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊；
4、炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油；
5、炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴；
6、如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。
怎样用面包粉炸小黄鱼
制造香酥小黄鱼。
口味：色泽金黄、外酥里嫩。
主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克。
调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙。
制作方法:
1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末；
2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时；
3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
