说到面皮，大家都了解，有人问擀面皮调料水怎么做，事实上怎么做手工擀面皮，这到底是咋回事？实际上手工擀面皮制作步骤呢，接下来小编为大家分享手工擀面皮制作步骤，一起来看看吧。
手工擀面皮制作步骤
配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。
手工擀面皮的做法：
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。
3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好。
4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。
小贴士
1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。
2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。
做法：
1.洗面，选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋；
2.发酵，将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天，待其表面有泡,味微酸时就差不多了，经验多些,注意不要过了；
3.糍面，将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可；
4.擀面，将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑；
5.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。
擀面皮的调料：米醋 调和辣椒油 油泼辣子 盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水 芹菜叶适量,烫断生
陕西手工擀面皮怎么做
手工擀面条做法
1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋
2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟
3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄
4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面
5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右
6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉
7.一层一层的折叠起来
8.用刀切成自己喜欢的宽度
9.用手将切好的面条抖开。
10.平铺在案板上
11.锅中坐水烧开
12.放入面条煮熟
13.捞出装入碗内即可
手工擀面皮用的工具
擀面杖 案板 刀子
我做手工面擀面皮的时候为什么老是擀不好呢有什么秘诀吗
擀面皮在干制的时候要用力均匀，并且要在磨具上边完成，有时候你用力过猛就会断，所以需要实践多操作，就能掌握。要了解更多知识可以找*马*老*大*擀面皮。
我在手工擀面皮店里上班里现在不干了老板不给我压金怎么办？
跟老板协商处理，老板赖账不答应的情况下，收集入职登记，工资表，工作牌，押金条，工作服等可以去劳动监察部门投诉
延安黑色手工擀面皮的做法
做法：
1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；
2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；
3、锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。
4、切成条状，加入调料拌匀。
小技巧
1、平盘中要刷薄油，方便取出；
2、切条时加些水更好切，不沾刀；
3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！
吃手工擀面皮有哪些好处
我是陕西的 你说到手工擀面皮我可是流口水了
吃这个当然好处多多了
首先可以满足你的口味
第二个呢 夏天吃这个清凉消暑 再外加凉菜和果啤就更棒了
孙大胜手工擀面皮怎么样，好不好的默认点
还是很不错的，擀面皮最关键的是在于辣椒油和调料水的。
生产凉皮都用这么先进的设备，手工做凉皮的是不是都要
其实凉皮在陕西分很多种。但从制作原料来说，有米皮，有面皮、粉皮，还有利用酿醋后的残渣发酵制作的醋粉；从工艺来说，米皮又有热米皮和凉皮，还有炒凉皮，而面皮又有擀面皮、烙面皮；从调料上来说面皮又有突出芝麻酱风味的麻酱凉皮，一枝独秀。总之，吃凉皮要来西安，就对了。
网购的擀面皮，属于面皮的一种。在制作工艺中会有洗面筋一环，擀面皮经过发酵，口感微酸，因此调料中是不放醋的。特别喜欢吃醋的妹纸可以自己加一点。洗面的面皮因为分离了面粉里面的淀粉和面筋，所以形成两种有差异的口感，吃起来面皮爽利，薄筋光；而面筋口感筋道。特别是面筋特有的多孔组织，吸收了调料和辣椒油的香辣，油筋香。
