提到发面，大家应该都知道，有朋友问怎样发面蒸出来的包子软，另外，还有人问包子店大量做包子,怎么发面?，这到底是咋回事？其实怎样用安琪酵母发面蒸包子呢，下面就由小编为大家介绍一下做包子发面技巧和配方，希望对你有所帮助!
做包子发面技巧和配方
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养。
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
包子发面配方比例
做包子发面配方比例是多少，
面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～2.5公斤，冬天可发面粉1～1.5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。
包子店大量做包子，怎么发面？
发面的方法：
每500克面粉，需要白糖、5—10克、酵母5克、温水250ml
1、发酵粉+水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵
2、面粉加入白糖
3、酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀
4、揉成面团
5、放到温暖的地方醒发
6、涨大的面团，蓬松的组织，面就发好了
怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软
酵母发面做鲜肉包子的做法：
用料：面皮：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g
内馅：猪肉泥350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许、清水100ml
1、在270g清水中加入糖搅拌溶化，将干酵母放入搅拌好的水中，放一旁静置。
2、酵母水放15分钟后，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水拌匀，用手反复揉搓，揉成一个面团。
4、把面团反复的揉搓，揉搓到面团不沾手，表面光滑。
5、面团放入盆中，盖上保鲜膜，放一旁发酵3小时
6、猪肉泥放到盆里，加入姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许，用筷子搅拌均匀。
7、将100ml清水分次加入肉馅，每次加水后搅拌，清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8、等面团发至2倍大时，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
9、面团搓成长条，切成6等份的小面团，分别搓圆按扁成面皮
10、取一个面皮，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
11、夹取适量肉馅放到面皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸笼里。在锅里倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
13、发酵好后，炉开大火，水开后蒸15分钟。
14、关火后等3分钟再开盖，面包就做好了。
专业做包子的发面技术的配方是什么？
准备材料：
主料：面粉适量、糖适量、牛奶适量、酵母适量、无铝泡打粉适量。
调料：咸蛋黄（馅心））4个、黄油（馅心）4克、牛奶（馅心）22克、炼乳（馅心）15克、白糖（馅心）25克、玉米淀粉（馅心）2克。
具体做法步骤如下：
一、咸蛋黄表面撒少许白酒，放冷水入锅蒸10分钟至熟。
二、趁热将蛋黄碾成碎蓉。
三、小碗加入白糖、黄油、牛奶、炼乳，隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀。
四、加入蛋黄蓉搅匀。
五、加入玉米淀粉、奶粉混合均匀。
六、成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬，然后取出分成10小球。
七、面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团。
八、入温暖湿润出发酵至两倍大。
九、发好的面团取出排气揉匀成长条，分成10个剂子。
十、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。
十一、包入一个馅心。
十二、将包子慢慢合拢。
十三、收口朝下整形，二次发酵至1倍大。
十四、蒸笼铺油纸或是屉布，冷水入锅放入包子，烧开水后改中小火，蒸10分钟关火，焖3分钟开盖取出即可。
怎样用安琪酵母发面做包子蓬松一点？
1、用温水40度左右和好面。
2、用湿布盖好根据室温和面胀起的程度决定醒的时间，大约40-60分即可。
3、看面团胀起大约是原面团的一倍闻着没有酸味，再揉匀，赶好皮放进馅，上锅大火蒸15-20分钟即可。
做包子如何发面
教你发面的技巧
蒸包子馒头怎样快速发面
冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵，做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内。
三、边倒边搅拌，拌至絮状。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
五、发酵至比原来两倍大。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。
