讲到酵母，大家应该都熟悉，有人问泡打粉和酵母的区别，另外，还有人想问泡打粉和酵母的区别，这到底怎么回事呢？实际上发面酵母和泡打粉的比例是多少呢，下面小编就为大家介绍酵母和泡打粉的区别，希望能够帮到您。
酵母和泡打粉的区别
酵母粉和泡打粉的区别是什么
1、用途
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大；酵母粉多用于烘焙面包。
2、主要原料
泡打粉以苏打粉，玉米粉为主要原料；酵母粉以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料。
3、发酵方式
泡打粉的发酵方式是化学发酵，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
泡打粉：
酵母粉：
泡打粉别称速发粉、泡大粉、发酵粉、发泡粉，根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
百度百科-酵母粉
百度百科-泡打粉
泡打粉和酵母有什么不一样的啊？
泡打粉和酵母的区别
酵母和泡打粉的区别与使用？
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
苏打粉，发酵粉和泡打粉有什么区别？
苏打粉，发酵粉和泡打粉区别：成分特性不同、用途和安全性不同、发酵过程不同
1、成分特性不同
苏打粉是由化学物质组成的，中性膨松剂。
发酵粉是天然的有益微生物。
泡打粉主要成分为活性生物膨松剂。
2、用途和安全性不同
苏打粉用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，对人体无害。
泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉，对人体是有害的。
发酵粉都是用来制作面包，它天然、安全、健康、营养，不会产生不良风味等，一般用酵母更加营养健康。
3、发酵过程不同
泡打粉是化学物质，发酵方式也是化学发酵。
苏打粉等化学物质遇水产生二氧化碳，从而能让面食更加疏松。
发酵粉则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松，这个过程比泡打粉发酵的时间要长。
酵母粉的作用与功效：
1、防止皮肤老化
酵母粉含B族维生素，可以维持血管的弹性，进而协助血液循环正常运作，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，防止皮肤老化。
2、美白牙齿
酵母粉粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉粉，可使牙齿变白。
3、减少脂肪吸收
酵母富含大量优质膳食纤维，吸水膨胀后可以吸附脂肪，它可携带着吃进胃肠的脂肪滴从大便中排出，从而减少脂肪的吸收。
百度百科-泡打粉
百度百科-发酵粉
百度百科-苏打粉
发面酵母和泡打粉的比例是多少
酵母用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
泡打粉发包子面先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
酵母和泡打粉一样吗
酵母和泡打粉不一样，二者有如下区别：
1、采用的发酵方法不同
酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
2、二者的本质不同
酵母：其本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂。
3、二者各有不同的种类
酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
泡打粉：
①酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。
②碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。
酵母和泡打粉和面粉的比例
酵母、泡打粉、面粉的比例为：5:3:500。
酵母和泡打粉做包子馒头：
一、用量为:
酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右；
其中，水量为面粉的45-50%，酵母量为面粉的1-1.5%。
二、泡打粉不要加得太多，否则就会有苦味。
三、除了酵母、泡打粉、面粉和水之外，加糖10克和盐2克。
因为不同品牌面粉的吸水量不同，所以可以适当调整比例。
注意：做包子、馒头的时候，发酵时间与许多因素有关，有温度、湿度，面团硬度和原料等。判断是不是发酵好了不能只看时间而要看实际的效果，一般情况下，发酵到面团变成原来的两到三倍大就行了，需要一两个小时，如果发的时间过长则酸味更重一些。
注意事项：
1、蒸馒头凉水入锅较好，因为凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。
2、关火后不要立刻打开锅盖，焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后可以倒些凉开水在屉布上，就可以很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
