导读：聊到鸡蛋，大家应该都熟悉，有人问怎样腌鸡蛋出油多又不咸，另外，还有人问3天快速腌制出流油的咸鸡蛋，这到底是咋回事？实际上怎样腌制咸鸭蛋才能出油呢，小编为大家带来3天快速腌制出流油的咸鸡蛋，赶紧来学习一下吧~！
3天快速腌制出流油的咸鸡蛋
腌鸡蛋出油多的小窍门：
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
腌鸡蛋的营养价值：
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；
4.鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
百度百科-腌鸡蛋
冬天腌制咸鸡蛋一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油，流油咸鸡蛋做法如下：
主料：鸡蛋1500g 辅料：白酒200ml、盐250g、保鲜袋20个
准备好所有材料，把鸡蛋放入白酒中泡3分钟（为了不浪费白酒，可以分批泡，在取出裹盐的同时再补进来）
2.泡好后蛋身裹一层盐
3.放在保鲜袋边角处（也可以用平时买菜的塑胶袋）
4.紧实把鸡蛋裹好
5.全部裹好的鸡蛋
6.全部装在一起，放在太阳下爆晒一到2天后放到阴凉处放1到2个月（视天气情况，如果夏天的话一个月，天气冷的话时间稍长些）
7.腌好的鸡蛋
怎么样腌制流油的咸鸡蛋
原料：鸡蛋，50度以上的白酒，食盐，粗盐
做法：
1.洗鸡蛋
鸡蛋用食盐搓洗干净，然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小，平面看上去圆形是因为拍摄角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水，不然会稀释白酒
4.滚白酒
晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来
5.滚食盐
沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐
6.密封罐
鸡蛋摞放到罐子里，有缝隙不要怕，用食盐或者粗盐填满即可。
此时一定要科普一下
颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的
大部分盐在这里起到的是密封作用
所以不要看到盐多就会咸
白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了
如果不想用这么多盐
就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋
然后再放到罐子里密封，效果一样
7.腌制时间
然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后，咸蛋黄就会流油
8.试吃时间
30天左右的时候，每个罐罐取出一颗鸡蛋，煮熟蒸熟都好，切开看看咸蛋黄出油没
蛋黄出油说明已经腌好了，此时可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在阴凉处
如果腌制的数量不多、经常在家做饭，也可以随吃随煮
最后要说一句
咸蛋这东西本来就是咸的，越咸蛋黄出油越明显
说咸的要命的童鞋们，我想说咸蛋是用来佐餐的，喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃
再或者咸蛋黄拿来做菜做馅料
如何腌咸鸡蛋，既不太咸又能腌出油来？
1、准备鸡蛋、白酒，将鸡蛋洗干净，擦干水分，放进碗里，倒进白酒泡5分钟
2、另准备一个碗，放入盐，然后把泡好的鸡蛋捞出放进盐碗里滚一圈
3、用保鲜膜将鸡蛋包起来
4、随便找个瓶子将鸡蛋放进去，放在通风且避光的地方30天左右
5、放置25天的时候取出是这个样子，已经有流油的感觉，可以放置更久，口味会更好
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。
怎样快速的腌出流油的咸鸭蛋
说起这个冒油的蛋，那我是最有发言权的，我妈妈弄的可以算是我吃过最好吃的冒油的蛋。
1、为了蛋的颜色好看，首先要去找春芽树的树皮，泡出来蛋是红色的，很好看。
2、将春芽树皮煮水，水一定要煮开，放适量的盐。
3、关键的一步来了，将水凉到60-70度，找一个干净透明密封性好的玻璃瓶，将春芽树皮水装在里面。
4、将鸭蛋放入瓶中，切记，一定要将瓶子密封紧，这样才能保持蛋的味道。
5、将蛋放置15-20天后，取出放入水中煮熟，冒油的蛋就可以吃了。
如何让咸鸭蛋淹出油来?
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 另外，如果想让腌制的鸭蛋多出油， 那么就这样做，程序和上面的一样，只不过多了个加白酒的方法： 具体如下： 具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 这样腌制出的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 没亲手腌过，这些都是网上找的，请您注意甄别 ---------------------------------------------------- 再补充一个版本，各种咸蛋你尽管腌 咸鸭蛋的多种做法~~~ 咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下： 一、辣味咸蛋 取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。 二、辣咸酒味蛋 按8：2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 三、五香咸鸭蛋 将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3％-5％加)，让各种香味充分溶出后，盛于瓷坛内，将洗净的鸭蛋浸泡其中，封严坛口，腌制40天即可开坛食用。这种五香蛋香味浓郁，微咸可口。 四、黄沙腌蛋 原料：黄沙500g，精盐100g，清油50g，水适量。 制法：将黄沙倒入盘内，加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具内，3周后即可洗去泥沙煮食，若没有黄沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入适量的泥。 五、饱和盐水腌蛋 用量以鸭蛋多少而定，先将食盐溶于开水中，呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20％)，待盐水冷却后，即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取食，此法腌蛋简便快捷，腌出的蛋，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 六、面糊腌蛋 把面粉用热水调成糊状，加放少许五香粉、白酒拌匀，然后把洗净、晾干的鸭蛋，逐个粘裹上面糊，再滚上一层食盐，放入坛内，密封好坛口，这样食盐与面粉融合在一起，渗入蛋内，25天后即可取食。 七、白酒浸腌蛋 若用鸭蛋5kg，则需配用60度白酒1kg，精盐0.5 kg，将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放于密闭容器内，放置于干燥、阴晾通风处，约30天即可腌好食用。 八、水晶蛋虾球 原料：虾糁150g，咸鸭蛋12个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。 制法：1．咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。2．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。3．锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。4．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。 特点：咸鲜香嫩，口感丰富。 九、玻璃萝卜卷 原料：鲜嫩白萝卜250g，熟咸鸭蛋10个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法：1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。 2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。3．刨花萝卜片晾干水分，放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。 特点：萝卜鲜嫩化渣，蛋黄香鲜返沙，色泽美观。 十、鸳鸯蛋 原料：咸鸭蛋3个，鲜鸡蛋3个。 制作：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可用筷子夹碎，弄成小块，然后像平时的炒蛋一样，用油在锅里炒，炒时火要旺；咸鸭蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。 特点：吃时用吃蟹的调味料蘸着吃，颇有蟹粉的味道。 十一、诸葛蛋 原料：鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各2个，味精、细盐少量，葱油1勺。 制法：把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎；咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每个切成4块，再加入去壳切成4块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小块，翻开即可。 特点：色香味俱全。 五、文武蛋 原料：鸡蛋5个，咸鸭蛋2个，板油100g，青葱100g，味精，糖适量。 制法：蛋打散，将板油切成丁，青葱切成末，一并放入蛋碗内，再加味精、糖调匀，放入锅内隔水蒸。现蒸现吃，蒸时火力不宜太旺，出锅后用小刀划成方块状。 特点：色泽鲜艳，葱香扑鼻，风味别具。
怎样腌制咸鸭蛋才能多出油？
腌制咸鸭蛋方法如下：
材料
白酒，鸭蛋，精盐
做法
1、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
为什么腌咸鸡蛋或咸鸭蛋时，蛋黄会出油？
原因：蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。
蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。
咸鸭蛋不宜与四种食物同食
1、鳖肉与鸭蛋相克。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，尤其是素质虚寒者。
2、鸭蛋与桑椹不宜同食：会引起胃痛。
3、鸭蛋与李子同食会引起不良反应。
4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
教你如何腌制“咸鸭蛋”，起沙又流油，简单易学，新手也能成功？
相信咸鸭蛋一直都是大家爱吃的一道家常菜。但是在我们印象中都是乡下的老爷爷老奶奶才会知道怎么腌制出好吃的咸鸭蛋，有朋友自己试过却没成功。教你如何腌制“咸鸭蛋”，起沙又流油，简单易学，新手也能成功！
1、用刷子将鸭蛋洗刷干净，然后在太阳下晒半天，注意不能是暴晒哦~
2、用酒精度数为65度的二锅头将鸭蛋浸湿，再用细盐裹上。
3、用保鲜膜裹好密封一个月（春秋密封一个半月，冬季密封两三个月）。
4、吃之前将鸭蛋放进冷水里一起煮热，再用小火煨几分钟，好吃的咸鸭蛋就做好啦。
个个流油的咸鸭蛋怎么腌制
材料：一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜。
做法：取一只鸭蛋依次放入白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来，放回鸭蛋盒中，其余鸭蛋采取同样的做法。然后，将鸭蛋盒打开在太阳下暴晒一天后盖上，这样更容易出油，然后置于通风阴凉处25~30天，流油的咸鸭蛋就腌制好了。
流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法
我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月，这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分钟
尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。
2、清洗鸭蛋
浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
3、干燥鸭蛋表面
清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。
4、在白酒中浸泡
将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。
5、给鸭蛋上盐
在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
6、给鸭蛋二次上盐
鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。
7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。
8、腌制7天
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。
注意：用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油，这些步骤要做好。
