谈论到窍门，我们很多人都了解，有朋友问清炖牛肉汤怎么做好吃，另外，还有人问炖牛肉怎么做炖牛肉怎么做，这到底怎么回事呢？事实上清炖牛肉的做法清炖牛肉的做法呢，今天我们就来看看清炖牛肉的做法窍门，希望我的回答能够帮到您。
清炖牛肉的做法窍门
食材
主料
牛腩
1000克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
1个
花椒
数粒
香叶
1片
桂皮
1小块
黄酒
50克
盐
适量
山楂
数粒
陈皮
1小块
步骤
1.牛腩洗净后用冷水浸泡3小时，
2.切成适当大小的块状，葱姜切段
3.锅中加冷水，下入牛肉，煮开
4.将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出，温水洗净。
5.锅中加开水，放入调料：葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片，桂皮1小段，及山楂干数粒，并加入黄酒。
6.用高压锅上汽后转小火炖40分钟，炖好后泄压、打开盖子，再加入适量的盐调味，继续煮10分钟即可。
小贴士
清炖牛肉时每种调料都要尽量少放，别让调料味盖过牛肉本身的香味。
在炖牛肉的时候加些山楂或茶叶，肉会更容易煮烂，同时还能去腥增香。
所需食材
牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法
材料
原料:牛肉若干。
配料:牛大骨1块，白萝卜适量。
调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
方法一
1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干
2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时
3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
主要食材
牛肉
分类
私房菜，汤菜
口味
鲜美浓郁
辅料
胡萝卜、绍酒
简单的炖牛肉做法
简单的炖牛肉做法：
材料：
牛肉：2000克
鲜姜：1块
八角：2颗
白蔻：4粒
桂皮：2小块
香叶：4片
花椒：适量
盐：适量
红烧酱油：适量
步骤：
1、牛肉洗净。
2、把洗净的牛肉切成2、3厘米的大块。
3、入凉水锅，可以将内部的血水逼出来，煮开后撇去浮沫。
4、将香料准备好，种类和数量可以调整。
5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖。
6、待汤去掉一半时，可加入适量盐。
7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀。
8、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅。
9、炖牛肉的成品。
土豆炖牛肉的做法 老牛肉如何快速炖煮熟烂的窍门
可以加点茶叶和醋炖牛肉，使其软化更容易烂。
材料：土豆、牛肉、姜适量、蒜适量、八角适量、陈皮适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花生油适量、水适量。
1、准备好食材，先将土豆去皮，大蒜拨好。
2、将整块牛肉切成小块。
3、然后把牛肉焯水捞出。
4、将土豆洗干净切块，如图所示。
5、然后把大蒜和生姜拍碎，如图所示。
6、然后把焯好的牛肉用清水冲洗一遍。
7、起油锅烧热，放入适量的姜、适量的蒜、适量的牛肉一起翻炒。
8、加入豆瓣酱翻炒。
9、然后把土豆块、老抽、生抽加入一起翻炒。
10、锅中加入水，烧开。
11、然后再赶上锅盖，炖上半小时。
12、最后，好了出锅装盘即可食用。
炖牛肉怎么做
制作方法
家常做法一
食材:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程:将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。
窍门:
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
家常做法二
食材:一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
流程:
调汤。锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。
火候:佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:
1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛(羊)肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
窍门:姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。
要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
红酒炖牛肉
菜系:法国菜。
做法:炖菜。
口味:其它口味。
主料:牛肉(臀)。
辅料:胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。
调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。
做法:
1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片;
2、倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时;
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香;
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒;
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
大白菜炖牛肉
主料:大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
调料:大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
做法:
1、牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净;
2、将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片(大片一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒)，然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。
3、冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了;
4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下;
5、然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右(凭感觉啦)，起锅。
6、这个菜还可用于牛肉面，好吃。
土豆炖牛肉
主料:牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。
辅料:小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。
做法:
1、牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火;
2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫;
3、土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块;
4、倒入少许生抽拌匀;
5、倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。
炖牛肉的家常做法，怎么做又烂又好吃
家常炖牛肉的做法
主料：牛肉，肥一点的比较香
佐料：1、葱切段、姜拍散
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。
牛肉切成块，放入冷水中。
大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。
浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。
把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
取炖锅，锅底放上葱姜料包。
料上放肉，肉上浇调好的料汁。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。
转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
清炖牛肉筋的做法步骤图，清炖牛肉筋怎么做
用料
牛肉
牛筋
清炖牛肉筋的做法
牛肉筋浸泡在水中两三个小时，再冲洗干净，放入锅中，加入适量的水，料酒，香料，大火煮开后转小火炖。
清炖牛肉的做法
清汤牛肉
清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖
食材
主料牛肉800g
辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量
步骤
1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后，煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。
7.选择肉类键，两次循环即成。
8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。
小贴士
1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。
清汤牛肉
原料：
(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。
(2)香菜小段、葱丝等。
制作方法：
1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。
2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。
3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
特点：
汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。
牛肉汤怎么做好喝窍门
用料
牛肉 若干
白萝卜 半个
大葱 姜 八角 花椒 大蒜
萝卜牛肉汤的做法
小贴士
牛肉和萝卜的多少完全看个人喜好了。牛肉含有丰富的维B蛋白质 .锌.镁.铁等营养。脂肪含量低。实为管不住嘴又想减肥人士的良品！
先把牛肉切成块状（最好是牛腩或牛肋条部位的，不建议用纯瘦的肉做。口感不好）
砂锅坐上水
想要汤好喝就冷水下肉，想要肉好吃就开水下锅。我是开水下锅的。肉下锅煮一会儿会出来很多深色泡沫，要用勺子把泡沫打干净。
就是这样的泡沫，一定要打干净，不然汤味不好。
泡沫打干净后加入葱姜和花椒八角。提前加的话不好打泡沫。
牛肉炖到能用筷子比较轻松的戳进去的时候加入切好的萝卜。
再炖半小时左右，萝卜也熟了后加盐炖几分钟。盛出来后再撒点葱花就好了。
萝卜牛肉汤的味道很清淡，带着点萝卜淡淡的甜味。作为重口味的四川妹子用一碗调料碟就搞定了！
如何快速让炖牛肉酥软的方法
牛肉切小块，焯一下水，然后放入炖锅中大火煮开，转小火炖一个半小时即可。具体做法如下，首先准备材料：
牛肉：800克、西红柿：2个、洋葱：1个、炖肉料包：1个、八角：2个、草果：1个、桂皮：1段、葱、姜：适量、食盐：适量、生抽：适量、老抽：适量。
1、西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。
2、牛肉洗净切小块，放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
3、另起一锅倒油烧热，然后放洋葱丝煸香。
4、煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软。
5、放入焯过水的牛肉，然后加入所有调料。
6、倒入适量的热水，水量没过牛肉即可。
7、把锅放到煤气炉上，然后大火煮开，转小火炖一个半小时。
8、牛肉炖好后，用一个干净无水的容器盛出即可享用。
